Het bakken van een goede biefstuk is een kunstvorm op zich. Het is niet zo eenvoudig als het in eerste instantie lijkt. Biefstuk bakken vereist een goede voorbereiding en volledige aandacht tijdens het bakprocess.

Voorbereiding biefstuk bakken

Een biefstuk bakken begint met een goede voorbereiding. Het is belangrijk dat je een goed stuk vlees neemt die van een redelijke dikte is. Het stuk vlees moet ongeveer 4 tot 5 centimeter hoog zijn. Qua grootte is het afhankelijk van je eetlust maar kies niet een te groot of te klein stuk vlees.

De grootte van het vlees heeft invloed op de hoeveelheid rood vlees wat er in de biefstuk zit. Een laten we het eerlijk zeggen. Dat is het heerlijkste stukje vlees.

Voor het lekkerste stukje biefstuk kan je het beste naar de echte ambachtelijke slager gaan. Hij weet precies wat een goed stuk vlees en kan het precies op maat voor je snijden. De biefstuk uit een supermarket is meestal ook wel goed van kwaliteit maar heeft vaak toch een wat mindere smaak. Daarom betaal je bij een echte slager meer voor je vlees.

Zodra je je stuk vlees hebt moet deze goed op kamertemperatuur komen. Laat hem voor voor 10 tot 15 minuten goed ademen zodat hij dezelfde temperatuur krijgt als in de kamer. Ideaal rond de 19 tot 21 graden. Niet te lang laten liggen want anders gaat het vlees verkleuren en dan ziet het er minder mooi uit.

Kies nooit een biefstuk uit de vriezer. Deze zijn en blijven altijd koud in het midden waardoor de smaak verloren gaat.

Zodra de biefstuk op kamertemperatuur is kan je hem met een papieren servet goed droog deppen. Het vlees mag niet nat de pan in gaan. Als het vlees goed droog is dan kan je hem met wat zout en peper op smaak brengen. Niet teveel. Een klein beetje is ruim voldoende om de biefstuk te marineren.

De biefstuk bakken

De biefstuk bak je het beste in een open, lage pan. Zet deze op een hoog vuur en smelt daarin een goede hoeveelheid roomboter. Roomboter is ideaal voor het bakken van een biefstuk. Het geeft een rijke, volle smaak aan het vlees. Heb je geen roomboter dan kan je ook gewone boter of bak en braad gebruiken. Gebruik geen olie, dit komt namelijk niet ten goede aan de smaak en de krokantheid van het vlees.

Zodra de roomboter goed gesmolten is in de pan dan kan het biefstuk bakken beginnen. Leg het stuk vliees in het midden van de pan en bak deze voor 5 tot 10 minuten goed bruin. Draai het vlees goed en regelmatig om zodat de biefstuk aan elke kant goed krokant wordt. Laat de biefstuk niet te lang op een kant bakken want anders bakt hij aan en wordt de kant te krokant. Eigenlijk wordt het vlees dan verbrand en dit verpest de smaak van het vlees. Na die minuten op het vuur kan je het vlees eraf halen en heb je een goed stuk gebakken biefstuk. Maar hij is nog niet helemaal klaar.

Zorg ervoor dat je ondertussen de oven op 200 graden voorverwarmd hebt. Zodra de biefstuk namelijk goed gebakken is laten we hem een beetje extra garen in een warme oven. Verpak hiervoor de warme biefstuk in wat aluminum folie. Niet teveel maar net genoeg zodat de biefstuk erin verpakt is. Laat de biefstuk dan voor ongeveer 10 minuten goed garen. Hierdoor wordt de buitenkant extra krokant zonder dat de binnenkant teveel gaart. Hierdoor blijft hij goed rood van binnen.

Na de 10 minuten kan je de biefstuk uit de oven halen en op een bord leggen. Garneer met wat champignons of gebakken uitjes en eet smakelijk!