De aspergesoep met broccoli en geitenkaas of vice versa is een lekkere soep voor iedereen die het winterseizoen zat is maar nog niet naar de warme zomer wilt gaan. De soep eet je namelijk in het aspergeseizoen wat begint eind april. Dat is dan nog net de tijd om ook broccoli te eten wat eigenlijk weer een winter ingredient is. De soep is supergezond dus je doet goed veel vitaminen op voor de zomer.
Was de asperges onder de kraan goed schoon en schil deze. Vergeet niet de onderkant van de asperges te snijden.
Was de broccoli schoon en snijd deze in kleinere roosjes.
Zet ondertussen op een middelhoog vuur een pan met bouillon op. Laat deze koken.
Zodra de bouillon kookt voeg je de asperges en broccoli toe en laat je deze voor 20 minuten goed doorkoken.
Zodra de asperges en broccoli zacht zijn geworden gebruik je de staafmixer om het geheel door elkaar te mixen. Zorg ervoor dat er geen grote klonten in zit.
Voeg de room toe en laat de soep voor ongeveer 15 minuten op een laag vuur pruttelen.
Snijd de korstjes van het brood en smeer op het brood de mierikswortel.
Leg op elk stukjes brood een plak geitenkaas.
Serveer de soep in een mooi kom en leg daarin het brood met de geitenkaas. Laat de kaas wel even goed smelten.
Sandy Oosterhoek
23 augustus 2016 @ 08:30
Lekkere soep. De geitenkaas maakt het af.