Verwarm de oven voor op 180 garden.

Was ondertussen de groente goed schoon.

Halveer de 2 gele paprika en de 2 rode paprika en snijd de zaadlijsten er uit.

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en leg hier de halve paprika’s in.

Zet een pan op het vuur met wat olijfolie en voeg daar de knoflook en gesnipperde ui aan toe.  Bak dit kort op een niet te hoog vuur.

Voeg het gehakt toe en roerbak het geheel totdat het bijna gaar is.

Voeg dan gesneden courgette, aubergine en champignons eraan toe en roerbak het door voor ongeveer 5 minuten.

Voeg dan de gesneden tomatenblokjes eraan toe en breng het verder op smaak met zout en peper.

Verdeel het geheel ver de gehalveerde paprika’s en zet het in de oven voor 20 minuten.

Strooi na 20 minuten de geraspte kaas erover en zet nogmaals in de oven voor een minuut of 10 tot de kaas gesmolten is.

Serveer de paprika op een mooi bord.