Was alles groentes goed schoon onder de waterkraan.

Snij met een klein mesje voorzichtig het kapje van de paprika’s af.

Snijd daarna de zaadlijsten uit de paprika’s.

Zet de paprika’s in een reeds ingevette ovenschaal.

Verwarm de oven voor op ongeveer 180 graden.

Kook de rijst voor ongeveer 10 tot 15 minuten staat maar voeg wel een groente bouillonblokje toe aan het kookvocht. Zo krijgt de rijst al een lekkere smaak. Laat de gekookte rijst daarna uitlekken in een vergiet.

Snijd ondertussen de rest van de groenten in kleinere stukjes.

Zet een koekenpan of wokpan op het vuur en verhit hierin een scheutje olijfolie.

Voeg de geperste knoflook en een gesnipperde ui toe en bak deze mee voor een minuut op een niet te hoog vuur.

Voeg dan de paprika, de courgette en de champignons toe en roerbak voor drie minuten.

Voeg als laatste de tomatenstukjes toe alsmede de Italiaanse kruiden en verwarm deze even mee.

Voeg als laatste de uitgelekte rijst toe.

Roer alles goed door en breng het eventueel verder op smaak met zout en peper.

Vul de paprika’s en leg het kapje weer op de paprika.

Besprenkel de paprika’s met wat olijfolie en zet de gevulde paprika’s in de oven voor 30 minuten.

Na 30 minuten kunnen de paprika’s geserveerd worden.