Ik ben gek op geitenkaas.  Vooral als ik op Texel ben tijdens vakantie of een weekendje weg. Daar heb je diverse kaas boerderijen waar je heerlijke geitenkaas kunt kopen en eten. Daar at ik mijn eerste broodje geitenkaas samen met wat rucola sla, pijnboompitten en honing. Dat bracht mij op het idee het recept eens om te gooien en het aan te passen naar een vulling voor tomaten uit de oven. De eerste keer dat ik het maakte at mijn moeder mee. Zij  is gek van tomaten en was enorm blij met dit heerlijke recept.

Ik haal meestal het kapje van de tomaat eraf nadat deze is gebakken en leg deze schuin tegen de tomaat aan op een mooi bord.

Dan giet ik 1 eetlepel honing over de top en serveer het samen met wat pijnboompitten en rucola sla.