De Limburgse aspergesoep met beenham en ei is een echte soep klassieker. De luxe en rijkelijk gevulde soep is uitstekend te eten tijdens het aspergeseizoen. Heerlijk als lunchgerecht of zelfs als hoofdgerecht. De soep kan binnen 40 minuten op tafel staan en is een waar genot. De soep is voor 4 personen.
Was de asperges schoon en snijd daarvan de aspergekoppen en onderkantjes af. Houd de aspergekoppen apart.
Schil de asperges en snijd ze daarna in stukken van ongeveer 3 centimeter.
Breng een grote pan met groentebouillon aan de kook en roer hier doorheen de suiker.
Zodra de bouillon kookt voeg je de aspergestukken eraan toe en laat je de soep voor ongeveer 10 minuten goed doorkoken zodat de asperges zacht worden.
Zodra de asperges zacht zijn geworden mix je met een staafmixer of keukenmachine de asperges tot een gladde mousse.
Smelt ondertussen in een klein pannetje de boter met daarin de bloem en slagroom zodat er een roux ontstaat. Zorg er wel voor dat het niet aanbakt. Giet er dus regelmatig een beetje bouillon bij.
Voeg de mousse en roux samen en voeg de aspergekoppen eraan toe. Laat het voor een paar minuten doorkoken.
Mix de peterselie door de soep heen.
Giet de soep in kommen en bestrooi deze rijkelijk met de ei.
Snijd de beenham in kleine plakjes en leg deze over de ei heen.
Piet klaasen
23 augustus 2016 @ 08:28
Werelds. Echt een heerlijke soep.