Sambal oelek is een traditionele Indonesische sambal. Het is een basis sambal waaruit meerdere andere sambals worden gemaakt. Sambal oelek is een gestampt mengels van chilipeper en zout met daarbij een klein beetje azijn.

De chilipepers die gebruikt worden zijn Spaanse pepers die in Indonesië ook wel lombok worden genoemd.

De sambal oelek kan bewaard worden in een klein potje of zakje voor enkele weken.